Čokolada? Vedno in povsod! Še do nedavnega so bile čokoladne sladice moje najljubše, a s spremembo prehrane sem se odločila čokolado izločiti oziroma omejiti zgolj na temno, vsaj 81% čokolado in ker so slaščice s temno čokolado hitro pretežke, sem se posvetila svežim, sočnim, lahkim, pomladnim slaščicam pisanih barv in nežnih okusov.
Kupila sem kilogram korenja, ga olupila in v celoti naribala. Fino naribala! To je najtežji del priprave korenčkovih slaščic. S pirejem je biskvit ali testo preveč mokro in mehko, korenje pa izgubi svoj pristen okus, če uporabite grobo naribano ali narezano pa je v nežni biskvitni ali testeni masi moteče in preveč izrazito. Fino naribano pa je naravnost božansko. Nihče ne ve, da je korenje, otroci obožujejo oranžno barvo, a seveda peciva ne povežejo s korenjem, okus pa je naravnost sanjski.
Kombinacija korenja, kisle smetane in skute je vrhunska. Kot puhast oblaček nežne sladkobe, s čutno začimbno noto in zemeljskih pridihom. Mešanica ingverja, mukatnega oreščka, klinčkov in cimeta dvigne korenje na novo raven in kuhinjo spremeni v pravo božično pekarno.
Za pripravo biskvitnega dela rulade potrebujete:
60g moke, 35g fine kokosove moke, 1 žličko pecilnega praška, zvrhano žličko cimeta, pol žličke mletega ingverja, četrt žličke mletega muškatnega oreščka, noževo konico mletih klinčkov in pol žličke soli. Suhe sestavine damo v skledo in premešamo. V drugi posodi 3 jajca stepemo s 60 g sladkorja (jaz sem uporabila eritritol Medex), da nastane puhasta svetlo rumena jajčna krema in nanje presejemo suhe sestavine ter počasi zmešamo. Na koncu dodamo 250g fino naribanega svežega korenčka in premešamo.
Maso enakomerno razporedimo na s papirjem za peko obložen pekač velikosti približno 35×35 cm ali 30x40cm ali kakšnega drugega temu podobnega. Na 180°C pečemo približno 15 minut – biskvit mora biti mehak in puhast – ko s prstom pritisnete nanj, se mora nazaj dvigniti.
Pečen biskvit s papirjem za peko zvijemo v rolado in ovijemo v rahlo navlaženo kuhnjsko krpo ter ga pustimo približno pol ure počivati oziroma pustimo, da se ohladi. Nato biskvit premažemo z mešanico 150g skute (uporabite lahko pasirano ali grudasto skuto) in 250g kisle smetane. Ne skoparite z nadevom. Naj bo rulada sočna, polna, okusna, osvežilna.
Jaz sem, v navalu navdiha kombiniranja okusov, dodala še pečene banane (popekla sem jih na žlički masla in potresla z malo cimeta) in kombinacija je res popolna. Svežina rulade in sladkoba pečenih karameliziranih banan, se odlično dopolnjujeta. Tako je nastala zaokrožena, a zdrava in okusna slaščica, v kateri sem uživala tudi jaz, ki ne uživam sladkorja.
Dober tek!
