Zadnjih nekaj tednov čisto vsak teden v naši kuhinji kraljuje vonj po cimetu. Jaz ga obožujem, ker zbudi vse čute in me ovije v prijetno mehkobo hladnih dni. Cimet je topla začimba, kar pomeni, da pogreje telo, da pomaga pri zdravljenju prehladov, virusov, bronhitisa in podobnih obolenj, hkrati pa pomaga pri blaženju menstrualnih krčev, prebavnih motnjah in deluje protivnetno. Jaz ga uporabljam predvsem v pecivih in slaščicah, vsako jutro pa ga pol žličke dodam tudi na ovseno kašo – tako že zjutraj pogrejem telo in ga pripravim na dolg dan.
Pite, torte, kreme, kolački, piškoti, kaše, napitki… Cimet lahko dodate povsod, tudi v mesne in zelenjavne omake, juhe in priloge ter prikuhe, a jaz ga imam še vedno najraje v cimetovih rolicah. Te puhaste, bahave, sladke in omamno dišeče rolice, te dobesedno odnesejo in se jim je nemogoče upreti. Popolna kombinacija kot oblak rahlega vzhajanega testa, rjavega sladkorja, cimeta in mascarpone sira navduši prav vsakogar. Prvič sem jih delala po receptu Ane Žontar Kristanc, ki sem ga v vseh teh ponovitvah malce spremenila in ga, ker Anin izvirni ni več dosegljiv, sedaj objavljam. Danes je idealen dan za pečenje cimetovih rolic. Idealna poslastica za hladen in turoben jesenski dan.
Testo:
1 vanilijev puding
80 g sladkorja
500 ml mleka
kocka in pol svežega kvasa (ali 2 vrečki suhega)
100 ml vode
1 kg gladke moke
2 jajci
dva ščepca soli
100 g zmehčanega masla
V majhni posodici zmešamo sladkor, kvas in mlačno vodo ter pustimo približno 10 minut, da nastane kvasec. Med tem v kozici skuhamo puding: odvzamemo 4 žlice mleka in vanj vsujemo vanilijev puding, ostalo vlijemo v kozico in zavremo. Ko mleko vre vanj zakuhamo puding. V veliki posodi zmešamo moko, sol, jajca in maslo, dodamo puding (jaz vsujem kar vročega) in prilijemo kvasec ter zamesimo gladko in voljno testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati, da se podvoji. Vmes ga še enkrat na hitro pregnetemo in damo ponovno vzhajati.
Ko je testo doseglo podvojen volumen, ga razvaljamo na pol centimetra debelo – jaz ga razvaljamo še malo tanjše, da imajo rolice več plasti. Pravokotnik naj bo približno 40 cm širok, saj ga boste zvijali po dolžini in boste tako dobili manjše rolice, ki se lažje jejo.
Nadev:
130 g stopljenega masla
300 g rjavega fino mletega sladkorja
2 zvrhani žlici cimeta
Sladkor in cimet dobro zmešajte. Razvaljano testo v celoti premažite s stopljenim maslom in enakomerno posujte z mešanico sladkorja in cimeta. Nato ga po dolžini zvijte v rolo in jo narežite na 4-5 cm široke rolice.
Pekač dobro namažite z maslom in vanj polagajte rolice tako, da je spirala obrnjena navzgor. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati do podvojene velikosti. Nato pekač prekrijte z aluminjasto folijo in jih približno (dobre) pol ure pecite na 180°C. Nato rolice odkrijte in jih še približno 10 minut pecite odkrite – dokler ne dobijo jantarno rjave barve.
Preliv:
200g mascarpone sira
70g masla
250g sladkorja v prahu
4 žlice mleka
Z mešalcem najprej premešajte hladno maslo, mu postopno dodajte sladkor v prahu, da dobite gladko kremo, nato mascarpone in na koncu (po potrebi) mleko. Dobiti morate gosto, a lepo mazavo, rahlo tekočo kremo, ki jo premažete po vročih rolicah ter potisnete pekač za minutko nazaj v pečico, da se preliv stopi. Ko so rolice pečene, jih slabo uro pustite, da se rahlo ohladijo in se preliv zgosti, nato pa jih pokrijte z aluminjasto folijo, da zadržijo v sebi vlago in ostanejo mehke, sveže in puhaste.
Mogoče na prvo žogo deluje, da je z njimi veliko dela, vendar jih boste en, dva, tri naredili med pripravo nedeljskega kosila ali zvečer med gledanjem filma ali likanjem. Saj veste, ko enkrat zamesite testo, je pravo delo že zaključeno – vzhaja namreč samo. 🙂
Dober tek.
