Pri nas redko jemo svinjino, a kadar jo, je to ponavadi pečenka ali rebra. Kotletov ne maram, ker me motijo kosti, zrezki pa so mi veliko boljši goveji. Občasno naredim še ribico na azijski način.
Priprava svinjskih reber sicer ni zahtevna, vendar zahtevajo daljšo peko, zaradi česar niso primerna za hitro popoldansko kosilo. Midve sva bili včeraj doma in sva si lahko privoščili pečenje reber. Če se rebra dalj dolgo časa pečejo skupaj z zelenjavo, se maščoba povsem stopi, zelenjava pa ustvari okusno omako, ki se super poda k mesu. To je meni najljubši način priprave in res ga je vredno probati.
Sicer sem jih vedno pripravljala s koromačem, a ga včeraj nisem imela in sem jih pripravila s kitajskim zeljem in brstičnim ohrovtom. Odlično. Brstični ohrovt se skoraj ne okusi in je tako primeren tudi za vse tiste, ki ga ne marate. Sicer pa eksperimentirajte. Uporabite lahko katero koli zelenjavo, ki vam je všeč.
Sestavine:
svinjska rebra s kožo (jaz sem vzela 2kg težak kos, mesarja prosite naj vam kožo nareže)
pol glave kitajskega zelja
400g brstičnega ohrovta
3 korenčki
2 glavi čebule
jušna osnova
paradižnikova mezga
2 žlici gorčice
začimbe za meso: sol (2 žlici), poper (1 žlička), česen (2 stroka svežega ali 3/4 žličke suhega) , timijan (pol žličke), koriander (pol žličke mletega), sladka paprika (2 žlici), mleti ingver (pol žličke)
Priprava:
Zmešajte začimbe in z njimi dobro natrite meso, najprej kožo in nato meso s kostmi ter ga pustite vsaj eno uro počivati. Pripravite veliko ognjevarno posodo s pokrovom, ki jo lahko uporabljate tako na štedilniku kot v pečici (jaz sem jo pred časom kupila v Lidlu – črna s steklenim pokrovom), jo segrejte, dodajte 3 4 žlice svinjske masti (lahko tudi drugo olje ali maščobo) in na njej popecite meso; najprej meso vedno popecite na koži, nato pa z vseh drugih strani. Nato meso odložite na krožnik in na maščobi popražite nasekljano čebulo, na trakove narezano kitajsko zelje, cele glavice brstičnega ohrovta ter drobno narezano korenje. Zelenjavo rahlo solite in dodajte mezgo, dobro premešajte, s kuhalnico umaknite na strani posode in na sredino položite meso. Vse skupaj zalijte z jušno osnovo, ki sme segati samo do kože (koža mora gledati ven), počakajte da zavre, pokrijte s pokrovom in prestavite v pečico. Pecite na 190 stopinj dobri dve uri. Občasno preverite kako kaže s tekočino, po potrebi dodajte zajemalko jušne osnove. Tik pred koncem posodo odkrijte in zadnjih 10-15 minut pecite na 220 stopinj ali vklopite zgornji žar, da bo koža lepo hrustljava.
Rebra vzemite iz posode in jih narežite, k omaki pa primešajte dve žlici gorčice, nato meso vrnite v omako s kožo navzgor. Meso je zelo sočno, mehko in kar razpada, omaka pa je odlična dopolnitev k mesu. Mi smo imeli za prilogo cvetačni pire s kislo smetano, zraven pa se prileže tudi krompirjev pire (tako dobite tradicionalno nedeljsko kosilo), lahko pa tudi popečena polenta, kus kus ali kruh.
Dober tek!
