Kot vsako jesen imamo tudi to jesen veliko mandarin, še posebej zato, ker jih dobivamo od sestre (njih zalaga tašča, ki jih prinaša iz izletov na Neretvo). In letos sem se prvič odločila, da jih uporabim v slaščicah. Naredila sem tiramisu z belo čokolado in mandarinami, kokosovo torto z mascrapone sirom, belo čokolado in mandarinami, sedaj pa tudi tole krasotico brez glutena (tokrat sem uporabila sladkor, a ga lahko brez težav nadomestite z eritritolom, mandarine pa z jagodičevjem in nastala bo božanska keto torta): mandarinino torto z lešnikovim biskvitom, vanilijevo kremo, mandarinino meringuo, rikotino kremo z grškim jogurtom in mandarinami.
Lešnikov biskvit:
100g mletih lešnikov
30g surovega kakava
4 jajca
sok 6 mandarin
100g sladkorja
1 žlička pecilnega praška
Ločimo rumenjake in beljake, iz beljakov stepemo čvrst sneg, rumenjake pa s sladkorjem stepemo v gosto svetlo rumeno jajčno kremo. Rumenjakom dodamo lešnike. kakav, sok mandarin in pecilni prašek, dobro premešamo in z lopatico narahlo vmešamo beljakov sneg. Maso vlijemo v tortni model obložen s papirjem za peko in pečemo 20 minut na 180 stopinj. Ko je biskvit pečen, še vročega prelijemo s sokom 3 mandarin in pustimo, da se ohladi.
Vanilijeva krema:
6 rumenjakov
7dl mleka
150g sladkorja
1 vanilijev strok
60g ajdove moke – pri keto varianti jo nadomestite s fino kokosovo moko
1 in pol vrečka želatina fix
2dl sladke smetane
Mleko pristavimo v kozico, vanilijeva emena ter prerezan vanilijev strok in na srednji temperaturi segrevamo do vretja. Rumenjake stepemo s sladkorjem, da nastane gosta svetlo rumena jajčna krema in primešamo moko. Ko mleko zavre, ga odstavimo in vmešamo jajčno zmes ter med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se krema ne zgosti. Pustimo, da se krema ohladi (med ohlajanjem naj bo pokrita s prozorno folijo, da se ne naredi koža). Medtem dobro stepemo sladko smetano in jo vmešamo v vanilijevo kremo ter med stalnim mešanjem počasi dodajamo želatina fix in stepamo toliko časa, da se krema zgosti in postane kompaktna.
Mandarinina meringua:
6 beljakov
6 žlic mandarininega soka
120g sladkorja
Beljakom prilijemo mandarinin sok in začnemo stepati. Ko se začnejo beljaki peniti, postopoma dodajamo sladkor in stepamo tako dolgo, da nastane čvrsta beljakova krema, ki je rahlo oranžne barve. Naj vas prvotna oranžna barva ne zavede, meringa bo na koncu skoraj bela. Na papir za peko narišemo krog (obrišemo obod tortnega modela) in z brizgalno vrečko 2cma debelo nabrizgamo meringuo. Pečemo na 140 stopinj približno 25 minut. Pečeno meringuo ohladimo na pekaču in pri snemanju pazimo, ker je zelo lepljiva. Iz preostale mase nabrizgamo male meringue – kupčke, s katerimi bomo potem torto dekorirali; pečemo jih približno 15 minut na 140 stopinj.
Krema iz rikote in grškega jogurta:
500g rikote
250g grškega jogurta
2dl sladke smetane
100g sladkorja v prahu
3 žlice mandarininega soka
3 žlice navadne vode
1,5 vrečke želatine
10-12 mandarin
Skuta in mascarpone sta v tortah zelo pogosta, zato včasih raje vključim rikoto, poleg tega obožujem njen sladkast okus in rahlo mokasto teksturo. Je pač tako, da sem nora na mascarpone in rikoto.
Sladko smetano stepemo. V drugi posodi posebej zmešamo rikoto, grški jogurt in sladkor ter vmešamo sladko smetano. Želatino zmešamo s tremi žlicami hladnega mandarininega soka, v kozici pa do vretja segrejemo 3 žlice navadne vode, odstavimo in vanjo vmešamo želatino namočeno v mandarinin sok, mešamo dokler se želatina ne stopi ter jo dobro vmešamo v kremo.
Torto sestavimo po plasteh. Pripravimo si 10-12 olupljenih mandarin, ki jih narežemo na približno pol cm debele kolute. Okrog biskvita postavimo visok tortni obod (nastavljiv po velikosti) in ga obložimo z acetatno folijo. Na biskvit zložimo polovico rezin mandarin, nanje vsujemo vanilijevo kremo, na katero damo mandarinino meringuo, na meringuo zložimo drugo polovico rezin mandarin in čez vsujemo kremo iz rikote in grškega jogurta. Torta se mora res dobro posesti, zato naj 6-8 ur ure počiva v hladilniku, še bolje čez noč, da se kreme res dobro stisnejo in posedejo.
Torto dekoriramo z mini meringuami in rezinami mandarin (jaz sem olupila vsak košček mandarine posebej), lešniki – mletimi, nasekljanimi in celimi ter surovim kakavom.
Če želite torto spremeniti v keto torto, sladkor nadomestite z eritritolom (če želite bolj sladko različico uporabite 1,5x količino kot je navedena v receptu, ker je eritritol manj sladek), ajdovo moko s fino kokosovo moko, mandarine pa z jagodičevjem.
Dober tek!
