Pred slabima dvema tednoma sem vas pozvala, da poveste za kateri dve torti, ki sta sestavljali našo rojstnodnevno tortno piramido si želite recept in večinsko, z enakim številom glasov ste izbrale rafaelo s čokolado in limonino torto z bučnimi semeni in bučnim oljem. Iskreno moram povedati, da mi je malce žal, da ste izbrali te dve, ker čeprav sta bili najbolj okusni, so slike teh tort naravnost obupne. Prerezi so zelo grdi in plasti niso preveč dobro vidne, ker sem ju ves čas rezala in tudi slikati nisem utegnila, priložnosti za popravne fotografije pa ni bilo, ker sta prehitro zmanjkali. Upam, da vas bolj zanimajo okusi in priprava kot moje `spacane` fotke. Recepta najdete spodaj. 🙂
Limonino torto obožujemo; prvič sem jo pred skoraj dvema letoma delala po Urškinem receptu, potem pa sem jo vsakič malo nadgradila – tej zadnji različici sem dodala biskvit z bučnimi semeni in bučnim oljem ter limonin žele. Svežo limonino kremo, biskvit in beljakovo meringuo delam vedno po Urškinem receptu, le da delam kremo v polovico večji količini (torej 1,5x) in ji za kompaktnost (sploh pri nadstropnih tortah) dodam 7 lističev želatine.
Tokrat sem torti dodala še biskvit z bučnim oljem:
3 jajca
4 žlice bučnih semen
3 žlice sladkorja
žličko pecilnega praška
1 žlica bučnega olja
Rumenjake in beljake ločimo, beljake stepemo, da nastane čvrst sneg, rumenjake pa s sladkorjem stepemo v svetlo rumeno kremo, dodamo mleta bučna semena, pecilni prašek in bučno olje, dobro premešamo in na koncu rahlo vmešamo sneg. Pečemo dobrih 10 minut na 170 stopinj.
In limonin žele:
sok dveh limon
naribana limonina lupinica dveh limon (damo jo v filter vrečko)
150 g sladkorja
400 ml vode
6 lističev želatine
Vodo s sladkorjem zavremo, prilijemo limonin sok in dodamo vrečko z limonino lupinico ter približno 10 minut kuhamo na zmernem ognju. Lističe želatine namočimo v hladni vodi, jih ožamemo in dodamo topli tekočini, mešamo toliko časa, da se stopijo. Ohlajeno tekočino vlijemo v posodo obloženo s folijo za živila in postavimo v hladilnik, da nastane žele. Jaz uporabljam Ikeine keramične pekače oziroma posode, ki so ravno prav veliki glede na model za torto.
Torto sestavljate po plasteh. Na podstavek daste biskvit iz bučnih semen in ga obdate z obodom za torte (meni je najljubši nastavljiv obod), nanj naložite tretjino kreme, na katero položite biskvit z bučnim oljem, nanj položite limonin žele in na tega beljakovo meringuo (žele se z meringuo in biskvitom ne sprime, zato priporočam, da vmes namažete kakšno žlico ali dve limonine kreme, meni je med rezanjem namreč nenehno drsel in so kosi posledično razpadali) ter prekrijete z limonino kremo. 
Rafaelo torta s čokolado je sestavljena iz črno belega biksvita s kakavom in kokosom in treh različnih krem in je požela največ navdušenja in je bila všeč vsem, tako tistim, ki imajo raje sadne torte kot tistim, ki obožujejo čokoladne torte, je primer odličnega ravnotežja kremnih okusov, saj jo delajo kuhane kreme drugačno od klasičnih tort iz stopljene čokolade in mascarpone sira. Samo ena krema vsebuje malo mascarpone sira, v večini pa so vse kreme kuhane, kar je zame nekaj novega, ker sem sicer ljubiteljica hitrih variant brez kuhanja. 🙂
Biskvit s kakavom in kokosom:
4 beljaki
80 g sladkorja
80 g moke
50 g kokosove moke
Beljake stepemo do polovice, dodamo sladkor in stepamo tako dolgo, da nastane čvrst sneg, dodamo presejano moko in kokosovo moko ter z lopatico zmešamo.
3 jajca
1 rumenjak
60 g sladkorja
50 g moke
20 g surovega kakava v prahu
žlica mlačne vode
Rumenjake in beljake ločimo, beljake z vodo stepemo v čvrst sneg, rumenjakom dodamo sladkor in stepemo do svetlo rumenega, da nastane krema. Dodamo moko in kakav, dobro premešamo in na koncu previdno vmešamo sneg.
Vsako maso damo v svojo brizgalno vrečko in na pekač nabrizgamo izmenične temne in svetle kroge. iz mase moramo dobiti dva biskvita, enega v velikosti oboda torte in enega manjšega (naprimer 22 cm in 18 cm). Pečemo približno 10 minut na 180 stopinj.
Rafaelo krema je zelo podobna kremi za rafaelo kocke, pravzaprav enaka, le količine so malce spremenjene in dodana je želatina:
500 ml mleka
5 rumenjakov
80 g sladkorja
150 g kokosove moke
50 g škroba
80 g masla
5 listov želatine
300 ml sladke smetane
Zavremo mleko. Rumenjake dobro stepemo s sladkorjem in škrobom ter damo v vrelo mleko, z metlico ves čas mešamo in kuhamo, dokler se krema ne zgosti, odstavimo, primešamo kokosovo moko, maslo in namočene lističe želatine. Stepemo sladko smetano in jo vmešamo v ohlajeno kremo.
Čokoladna krema:
100 g temne čokolade
100 g mlečne čokolade
300 ml sladke smetane
100 g mascarpone sira
2 lističa želatine
Smetano zlijemo v kozico in v njej raztopimo čokolado, v še toplo zmes dodamo namočena lističa želatine in dobro premešamo. Želatina v takšni zmesi sicer ni potrebna, ker postane krema, ko se čokolada strdi kompaktna, a jo jaz, sploh pri nadstropnih tortah, raje dodam. V rahlo ohlajeno kremo primešamo mascarpone in povsem na koncu še stepeno sladko smetano.
Kokosova krema:
300 ml mleka
100 g kokosove moke
1 rumenjak
30 g sladkorja
70 g bele čokolade
3 lističe želatine
150 m sladke smetane
Mleko zavremo, posebej stepemo rumenjaka s sladkorjem in zmes vmešamo v vrelo mleko ter kuhamo približno 5 minut, da se krema zgosti. Primešamo kokosovo moko in čokolado ter dodamo namočene lističe želatine. Kremo ohladimo in v ohlajeno vmešamo stepeno sladko smetano.
Torto sestavljamo v tortnem obrodu: na dno pride večji biskvit, nanj naložimo polovico rafaelo kreme, nanjo položimo manjši biskvit in prekrijemo s preostankom rafaelo kreme. Pustimo, da se krema malce strdi, nato nanjo naložimo čokoladno kremo. Spet pustimo, da se malce strdi in nanjo naložimo kokosovo kremo. Torta naj vsaj 4-5 ur počiva v hladilniku, da se kreme dobro stisnejo, še bolje čez noč. 
Torte so prelite z glazuro iz bele čokolade (sestavine za eno torto):
120 g bele čokolade
60 ml sladke smetane
Stopimo skupaj, ohladimo, da je zmes lepo tekoča, a se hitreje strjuje in z njo oblijemo hladno torto (takoj po tem, ko jo vzamemo iz hladilnika).
Belo čokolado lahko nadomestite z mlečno ali temno, a je potrebno spremeniti razmerje sestavin, saj je temna čokolada zelo gosta in potrebuje več smetane, da se lepo razlije.
Dober tek 🙂
