Torte nastajajo kot po tekočem traku, jaz pa skušam pri ustvarjanju upoštevati želje vseh; tako otrok kot odraslih, tako sladkosnedih kot zdravojedih, tako kaloričnih kot brezkaloričnih in še koga. In potem pač ne gre ustreči vsem naenkrat. Ker sem v službi že v oktobru razlagala o kostanjevih tortah, sem se seveda odločila, da v službo nesem točno to. Eno izmed kreacij s kostanji. Ker se mi zdi sila prikupno, če v torto še kaj skrijem, sem se tokrat namesto sadnega vložka odločila za vanilijevo sredico. Nobenih želejev, pirejem in podobnih zadev; čisto prava kuhana vanilijeva krema. Tista, ki se odlično prileže k palačinkam, ki se omamno stopi s pečenimi jabolki in ki jo lahko uporabite za polnjenje košaric. Vsestransko uporabna in pristno vanilijeva. Torto sestavljata biskvit iz drobljenih baby piškotov, kostanjeva krema s temno čokolado, vanilijevo polnilo in kostanjev mousse.
Biskvit z baby piškoti:
4 jajca
4 žlice mletih baby piškotov
50g sladkorja
3 žlice mleka
Rumenjake in beljake ločimo, iz beljakov stepemo čvrst sneg, k rumenjakom pa dodamo sladkor in stepemo v čvrsto svetlo rumeno jajčno kremo. K rumenjakom dodamo zdrobljene piškote in 3 žlice mleka ter dobro zmešamo. Na koncu rahlo vmešamo sneg. Vlijemo v tortni model obložen s papirjem za peko in pečemo 25 minut na 180 stopinj. Ko je biskvit pečen ga ohladimo.
Temna kostanjeva krema:
350g kostanjevega pireja
100g temne čokolade (81%)
2 žlici surovega kakava
50g sladkorja v prahu
350ml sladke smetane
2 rumenjaka
1 žlička želatina fix
Čokolado stopimo v 100ml sladke smetane. V toplo čokolado z mešalnikom vmešamo rumenjaka, dodamo kakav, kostanjev pire in sladkor ter primešamo želatina fix. Posebej stepemo sladko smetano ter jo dobro vmešamo v kostanjevo kremo, da postane krema homogena. Kremo naložimo ali nabrizgamo na biskvit (biskvit obdamo z obodom za torte in ga obložimo z acetatno folijo). V kremo v željeni poljubni obliki vstavimo skledo z okroglim dnom, več kozarcev (plastičnih) v obliki kroga, majhen podolgovat krožnik ali pekač, da bomo naredili vdolbino za vanilijevo sredico. Pustimo, da se krema strdi in nato umaknemo posodo.
Vanilijevo polnilo:
2 rumenjaka
250ml mleka
1 žlica gustina
100ml sladke smetane
2 žlici sladkorja
1 strok vanilije
1 žlička želatina fix
V kozici pristavimo mleko, dodamo semena vanilije in prerezan vanilijev strok. V posodi tepemo rumenjaka s sladkorjem, dodamo gustin in kremo zakuhamo v vrelo mleko. Med počasnim kuhanjem ves čas mešamo, da se krema zgosti. Kremo rahlo ohladimo in z mešalnikom vanjo vmešamo najprej želatina fix, nato pa še stepeno sladko smetano. Jamice, ki smo jih naredili, previdno napolnimo z vanilijevo kremo in pustimo, da se strdi.
Kostanjev mousse:
150g kostanjevega pireja
80g temne čokolade
150g mascarpone sira
250ml sladke smetane
3 lističe želatine
2 žlici mleka
Čokolado stopimo skupaj s 50ml sladke smetane, preostalo smetano pa stepemo do čvrstega. Kostanjev pire zmešamo s stopljeno čokolado in mascarpone sirom. Želatino namočimo v hladni vodi in raztopimo v toplem mleku ter prilijemo h kostanjevi kremi in dobro zmešamo. V kremo na koncu dobro vmešamo še stepeno smetano. Kremo nabrizgamo čez temno kremo in vanilijevo polnilo ter pustimo torto 4 do 6 ur stati v hladilniku.
Dekoriramo jo s kostanjevim pirejem, drobtinami piškotov, čokoladnimi ostružki in koščki piškotov.
Torta je jesenska, okusna in vanilijevo polnilo naredi prijetno presenečenje ter se odlično dopolnjuje s čokolado in kostanjem
Prijetno sladkanje!
