Kot otrok nikoli nisem marala potratne potice, pa čeprav je niti probala nisem. Babica je po mnenju vseh delala najboljšo potratno potico, kar so jih poznali, jaz pa je nisem nikoli niti poskusila. In, ko sem leta kasneje naletela na recept na enem izmed portalov z recepti, sem si rekla, da jo pač moram probati narediti. Vsi so vedno govorili, kako težko je speči potico, kako komplicirano in zamudno je in da ne uspe vedno. No, še ne izziv več. Snela sem recept, v bistvu sem ga na roko prepisala in jo spekla. Bila je odlična, prav takšna, kot jo je včasih pekla moja babica. Popolne plasti, dovolj sočna, lepo vzhajano testo. Bila bi ponosna name in jaz bi si želela, da bi jo poskusila, da bi povedala svoje mnenje. Njenega recepta žal nimam; vse je vedno imela v glavi in delala po občutku, prav tako kot sedaj, po mnogih poizkusih počnem jaz, name pa recepta ni mogla prenesti, saj je umrla veliko prezgodaj, ko sem bila še deklica.
Sedaj potratno potico pečem že leta, za vsak božič, novo leto in veliko noč, za vsako večje praznovanje. In vedno uspe. Še nikoli s emi ni zgodilo, da ne bi in vedno so plasti res lepe, ne ravno popolne, ravne kot črta, a res lepe, lepo vidne in predvsem okusne. Recept, ki sem ga pred leti prepisala s spleta, sem samo malenkost spremenila, po svoje, v glavnem pa je še vedno enak. In ta predpraznični čas je ravno pravšnji, da ga delim z vami.
Kvašeno testo:
600g moke (pol gladke, pol ostre)
90g masla (zmehčanega na sobni temperaturi)
25g svežega kvasa
3 žlice sladkorja
1 žlica olja
1 žlička soli
nekaj žlic toplega mleka
4dl mleka sobne temperature
3 žlice ruma
1 rumenjak
limonina lupina ene limone
Kvas zmešamo s sladkorjem in 4 žlicami toplega mleka ter pustimo, da se dvigne. Vse ostale sestavine zmešamo ter na koncu dodamo kvasec in dobro pregnetemo, da nastane gladko, voljno in mehko testo, ki ga damo v posodo in pokrijemo z vlažno krpo ter pustimo vzhajati, da se podvoji. V tem času pripravimo oba biskvita in oba nadeva.
Svetli biskvit:
3 rumenjaki
120g sladkorja
1 strok vanilije
4 žlice tople vode
120g moke (pol ostre, pol gladke)
pol pecilnega praška
1 žlica ruma
1 žlica olja
limonina lupinica pol limone
Beljakom prilijemo vodo in jih stepemo v trd sneg. V drugi posodi rumenjake stepemo s sladkorjem in vanilijevimi semeni, dodamo presejano moko s pecilnim praškom, limonino lupinico, rum in olje ter dobro premešamo. Na koncu rahlo vmešamo sneg iz beljakov. Pečemo v pekaču enake velikosti kot bomo pekli potico, obloženem s peki papirjem na 180 stopinj približno 20-25 minut. Ko je biskvit pečen, ga ohladimo v pekaču ter nato snamemo papir za peko.
Temni biskvit:
3 rumenjaki
120g sladkorja
1 strok vanilije
4 žlice tople vode
120g moke (pol ostre, pol gladke)
pol pecilnega praška
1 žlica ruma
1 žlica olja
limonina lupinica pol limone
2 žlici surovega kakava razmešanega v 5 žlicah vode
Beljakom prilijemo vodo in jih stepemo v trd sneg. V drugi posodi rumenjake stepemo s sladkorjem in vanilijevimi semeni, dodamo presejano moko s pecilnim praškom, limonino lupinico, rum in olje ter kakav razmešan v vodi in dobro premešamo. Na koncu rahlo vmešamo sneg iz beljakov. Pečemo v pekaču enake velikosti kot bomo pekli potico, obloženem s peki papirjem na 180 stopinj približno 20-25 minut. Ko je biskvit pečen, ga ohladimo v pekaču ter nato snamemo papir za peko.
Orehov nadev:
600g mletih orehov
300g rjavega sladkorja
6 žlic ruma
3 beljaki
15 žlic vode
Vse sestavine dobro premešamo.
Ko testo doseže podvojen volumen, ga na hitro še enkrat rahlo premesimo in damo ponovno vzhajati do dvojnega volumna.
Skutin nadev:
750g skute
2dl kisle smetane
320g sladkorja
1 strok vanilije
3 rumenjaki
5 žlic pšeničnega zdroba
sok pol limone
sneg 3 beljakov
zajeten ščep soli
poljubno: pest rozin ali pest brusnic (jaz jih nikoli ne dodajam)
Iz beljakov naredimo sneg, vse ostale sestavine pa zmešamo v drugi posodi in rahlo primešamo beljak.
Največja umetnost je vedno sestavljanje potice oziroma bolje rečeno valjanje testa in nameščanje v pekač. Potico pečemo v velikem globokem pekaču. Kvašeno testo razvaljamo na dvojno velikost pekača in pekač dobro namažemo z maslom. S polovico testa prekrijemo dno pekača, preostali del pa mora po širši stranici gledati preko roba pekača, da bomo lahko z njo prekrili potico. Testo namažemo s polovico orehovega nadeva, nanj položimo temni biskvit, nanj namažemo cel skutni nadev ter ga prekrijemo s svetlim biskvitom. Svetli biskvit namažemo z drugo polovico orehovega nadeva in prekrijemo s kvašenim testom, ki je gledamo čez rob. Glejte, da potico na stranskem, bočnem delu lepo zatesnite, da ne bo pečena skorja odstopala od nadeva in tudi zgoraj lepo pogladite in pokrijete tako, da je pod testom čim manj zraka, tudi pri robih jo je potrebno dobro zatesniti. Potico premažemo s stepenim rumenjakom ter enakomerno prepikamo s špilo.
Pečemo jo na 180 stopinj približno 40-45 minut, lahko tudi par minut dlje. Ko je pečena, jo pokrijte s kuhinjsko krpo in brisačo ter pustite, da se počasi ohladi. Ko je popolnoma ohlajena, jo previdno zvrnite iz pekača; jaz nanjo vedno položim veliko leseno kuhinjsko desko prekrito s kuhinjsko krpo in jo nato obrnem. Razrežem jo po dolgem, na tri polja ter vsak kos posebej zavijem v folijo. V hladilniku jo lahko hranite teden ali dva, lahko pa jo tudi zamrznete. A najboljša je vsekakor sveža in mehka.
Dober tek!
