Čokoladne kocke s češnjami

0

V soboto mi je zadišala čokoladna torta z borovnicami in ni hotela iz misli, zato sem se odločila, da jo bom v obliki kock pripravila za nedeljsko sladico. V glavi nisem imela nobenega posebnega recepta, kot vedno, ponavadi samo skombiniram kar imam doma in kar paše skupaj, a tokrat sem hotela veliko (temne) čokolade in veliko borovnic in ker nič od tega nismo imeli doma, sem morala v trgovino, kjer so borovnice nadomestile zamrznjene češnje, ki so kar same skočile v košarico. Bodo pa češnje!

Nisem imela pojma, kaj bom pravzaprav pripravila, a sem vedela, da bo biskvit brez glutena, da bodo češnje kremaste in ne želejaste in da bo krema variacija čokoladnega moussa, takega rahlega, puhastega, z veliko čokolade.

V pol ure je bilo pripravljeno noro dobro pecivo, temno, slastno, rahlo sladko, osvežilno in čudovito na pogled. Včasih ure in ure iščem prave ideje in kombiniram okuse, tokrat pa mi je povsem spontano uspelo pecivo za prste polizat; ravno prav sladko, zelo čokoladno in s kančkom sadne svežine za piko na i.

Kokosov biskvit s kakavom: 

4 jajca

4 žlice sladkorja

4 žlice fine kokosove moke

2 žlici surovega kakava

Ločimo rumenjake in beljake, iz beljakov stepemo čvrst sneg, k rumenjakom dodamo sladkor in stepamo tako dolgo, da dobimo svetlo rumeno puhasto kremo. K rumenjakom dodamo kokosovo moko in surovi kakav, dobro premešamo in rahko vmešamo sneg. Pečemo približno 20-25 minut na 180° C.

Če sladkor nadomestimo z eritritolom ali drugim nadomestkom sladkorja, lahko pripravimo keto biskvit.

Kremni češnjev nadev:

700g zamrznjenih češenj

150g sladkorja

7 žlic jedilnega škroba

Češnje vsujemo v kozico, dodamo sladkor in kuhamo, ko zavrejo jih odstavimo in dodamo škrob ter zelo dobro premešamo in ohladimo.

Čokoladni mousse:

200g temne čokolade

200g mlečne čokolade

100g masla

1dl mleka

250g mascarpone

3 jajca

ščepec soli

5 žlic sladkorja

7 lističev želatine

3 žlice surovega kakava

400ml sladke smetane

Ločimo rumenjake in beljake, iz beljakov stepemo sneg, k rumenjakom pa dodamo sladkor in stepamo, da nastane rahla svetlo rumena krema. V kozico nalomimo čokolado, dodamo maslo in mleko ter počasi stopimo, da nastane homogena zmes; odstavite, ko se začne čokolada topiti in mešajte, dokler se povsem ne stopi. Posebej stepite sladko smetano. K rumenjakom dodajte rahlo ohlajeno stopljeno čokolado in dobro premešajte, dodajte še mascarpone, kakav in stepeno sladko smetano ter ponovno dobro premešajte. V hladni vodi namočite želatino, segrejte dve žlici mleka in raztopite v njem ožeto želatino jo prilijte h kremi in ponovno zelo dobro premešajte. Na koncu v kremo rahlo vmešajte še sneg beljakov in z odločnimi gibi dobro premešajte.

Na ohlajen biskvit razporedite kremni češnjev nadev in nanj vsujte čokoladni mousse. Z lopatico lepo poravnajte, da bo površina čimbolj gladka in malce potresite pekač, da se bo mousse enakomerno razporedil. Postavite v hladilnik za 3-4 ure, da se mousse stisne in učvrsti.

Pecivo je rahlo, a kompaktno hkrati, se zelo lepo reže in je neobčutljivo na vročino; preverjeno ga lahko pustite na poletni vročini tudi 4 ure in ne bo spremenilo oblike.

Dobro pa je za prste polizat!

P.S.: Če sladkor v pecivu nadomestite s stevio, eritritolom, sukrinom ali drugim nadomestkom sladkorja in uporabite zgolj temno čokolado, dobite bolj zdravo različico oziroma keto ali lchf pecivo. 🙂

20170529_111436 20170529_111506

Comments

comments

Komentiraj

Please enter your comment!
Vnesite svoje ime tukaj