Kaki je eden tistih jesenskih sadežev, ki je pri nas nenehno v košari s sadjem, velikokrat pa se znajde tudi v tortah in pecivu. Ta skutina torta je rahla, puhasta, sočna in v sebi skriva sadno presenečenje, ki ga dopolni dekoracija na vrhu torte. Biskvit je narejen iz bučnih semen in ne vsebuje moke, tako torta ni samo okusna, temveč tudi lepa na pogled – zeleno, belo, oranžna.
Bučni biskvit:
4 jajca
4 zvrhane žlice mletih bučnih semen
3 žlice sladkorja
zvrhana žlička pecilnega praška
Ločimo rumenjake in beljake, iz beljakov stepemo sneg, rumenjakom pa dodamo sladkor in stepamo, dokler ne nastane gosta svetlo rumena krema. Nato jim dodamo bučna semena in pecilni prašek, dobro premešamo in na koncu z lopatico rahlo vmešamo sneg. Biskvit vsujemo v pekač za torte obložen s papirjem za peko in ga približno 15 minut pečemo na 180 stopinj.
Kakijev pire:
dva kakija
1 žlica sladkorja
7 lističev želatine
Kakija olupimo in narežemo na koščke; če je zelo zrel, ga samo pretlačimo ali spasiramo s paličnim mešalnikom in pokapljamo z limoninim sokom. v kozici nato posebej segrejemo tri žlice vode in sladkor ter v toplo tekočino dodamo namočene in ožete liste želatine. Če je kaki trd, ga olupimo, narežemo na koščke, pokapljamo z limoninim sokom, dodamo sladkor, prilijemo tri žlice vode in kuhamo do mehkega. Ko je kuhan ga spasiramo in v njem raztopimo namočene in ožete lističe želatine. Kakijev pire ohladimo in ga vlijemo v kalup (lahko je obod za torto manjšega premera od tistega, v katerem bomo sestavljali torto, lahko je polkrožna posoda, globok krožnik ali silikonski model kakšne posebne oblike) ter pustimo, da se strdi.
Skutina krema:
500 g skute
300 ml sladke smetane
150 g mascarponeja
200 g čvrstega jogurta
200 g sladkorja
8 lističev želatine
V posodo za stepanje damo skuto, mascarpone, čvrsti jogurt (lahko je grški, navadni, skyr) in sladkor ter dobro premešamo. V drugi posodi stepemo sladko smetano (odvzamemo tri žlice smetane, ker jo bomo potrebovali za kasneje) in jo vmešamo v kremo s skuto. V kozico vlijemo tri žlice sladke smetane in v njej raztopimo namočene in ožete lističe želatine ter jih prilijemo kremi in dobro premešamo.
Torto sestavljamo po plasteh: na biskvit naložimo polovico kreme, nanjo položimo kakijev žele in ga prekrijemo z drugo polovico kreme. Torto damo v hladilnik in pustimo počivati vsaj 4 ure. Okrasimo jo s popečenimi rezinami kakija in mletimi bučnimi semeni.
Dober tek!
