Glede na to, da je pust pred vrati in sem vsako leto doslej pekla klasične krofe, ki bi naj bili polnjeni z marelično marmelado, ki pa je jaz ne maram preveč in sem zato za polnjenje vedno uporabljala alternativno – vanilijeva krema, borovničeva marmelada, jagodna marmelada in čokoladna krema, sem se letos seveda odločila, da spečem keto krofe. Prebrskala sem kar nekaj spletnih strani in prebrala veliko receptov, a se mi je še najbolj dopadel Stašin za LCHF krofe, ki sem ga zaradi velike količine sladke smetane, ki meni ne sede preveč in kokosove maščobe, ki jo raje nadomestim s surovim maslom, ker sta mi ljubša tako tekstura kot okus, priredila. Maso sem podvojila in ji dodala svojo noto, jo potemnila, krofe pa na koncu prerezala in napolnila z odlično osvežilno kremo. Nastali so popolni donutsi, ki so že zmanjkali. Ker so precej mastni, tako zaradi masla v masi kot kasnejšega cvrtja, se mi je zdela osvežilna krema popolna za `ubijanje` maščobe.
Sestavine za testo (24 kosov):
50g kokosove moke
50g mandljeve moke
120g eritritola
3 žličke indijskega trpotca
1 zavojček pecilnega praška
1 strok vanilije (postrgana semena)
8 jajc
150ml sladke smetane
200g grškega jogurta
100g stopljenega masla
Najprej v posodi zmešamo vse suhe sestavine. V drugi posodi stepemo jajca in jim dodamo vanilijeva semena, sladko smetano, grški jogurt in stopljeno maslo. Tekočine prilijemo k suhim sestavinam in dobro premešamo. Maso pustimo stati 15 minut. V tem času z maslom namažemo pekač za donutse (jaz sem uporabila pekač za 12 donutsov, ki sem ga kupila v Sparu, a ga imajo trenutno v Tušu v akciji in je precej cenejši). Modelčke napolnimo do tričetr in pečemo na 170 stopinj približno 20-25 minut oziroma dokler niso krofi lepo zlato rjavi. Ko so pečeni jih še 5 minut pustimo v pekaču in jih nato zvrnemo na kuhinjsko krpo. Pekač ponovno malo namažemo z maslom in drugič napolnimo modelčke ter psečemo še drugo rundo. Pustimo, da se krofi ohladijo in jih nato v kokosovi maščobi, belem olju ali drugi maščobi za cvrtje ocvremo – jaz sem imela v ponvi 2cm maščobe in sem vsak krof cvrla slabo minuto na eni in slabo minuto na drugi strani, da so dobili lepo rjavo barvo. Ocvrte krofe sem odcedila na papirnati brisači in jih pred polnjenjem povsem ohladila.
Nadev:
300g kisle smetane
150g mascarpone
zvrhana žlica surovega kakava
5 žlic eritritola
7 žlic grobe kokosove moke
100g stopljenega masla
tričetrt vrečke želatina fix (iz Hoferja)
Za nadev zmešamo kislo smetano, mascarpone, kakav, kokosovo moko in eritritol ter na koncu primešamo stopljeno maslo (pazite, da se maslo ne zažge ali se začne peniti, kremi pa morate dodati še toplega, da bo želatina lahko opravila svoje). V maso povsem na koncu vmešajte še želatina fix – narejena je tako, da je ni potrebno segrevati ali topiti, vendar se lepše stopi v masi, ki je sobne temperature ali rahlo topla kot v povsem hladni, saj lahko ostanejo grudice. V kolikor ste uporabili bolj čvrsto kislo smetano želatino dodajajte postopoma in glejte, kako s ekrema gosti, ker ne sme biti pretrda ampak lepo mazava, da ohrani obliko. Kremo dobro premešajte in nadevajte v vrečko za brizganje. Krofe prerežite na pol in spodnji del nabrizgajte s kremo, jih pokrijte z zgornjim delom in posujte z grobo kokosovo moko ali nastrganim kokosom.
Ti krofi sicer niso tako veliki, puhasti in luknjasti kot klasični, vzhajani krofi, a so prav tako mehki, zunaj hrustljavi in znotraj sočni, grižljaj je veliko bolj bogat, po okusu pa so manj sladki in imajo prijeten blag okus po kokosu. Prazni, brez nadeva, so meni osebno pretežki – premastni in preveč pusti, medtem, ko sta otroka jedla kar prazne, lahko pa prazne namakate v kavo ali jih, kot naša mala gospodična, namažete z maslom (še več maščobe). Za vse, ki se prehranjujete po lchf ali keto pa so vsekakor odličen vir velike količine zdravih maščob. Jaz sem vsebnost maščob uravnovesila z osvežilno kremo, ki je res popolno dopolnila krofe in tako smo jih pojedli na mah. Vmes sem jih pa hranila v hladilniku.
Dober tek in privoščite si krofe brez oklevanja!
