Jesenske torte so mi vedno v izziv in glede na to, da je november mesec, ko v enem tednu spečem po pet tort, sem začela kar predčasno. Nastala je noro dobra jesenska tortica, brez glutena, brez sladkorja (jaz sem uporabila eritritol, vi pa lahko tudi sladkor) in predvsem zelo okusna.
Ajdino dno:
100g ajdove kaše
90g eritritola
3 jajca
15g masla
15g surovega kakava
40g ajdove moke
1 pecilni prašek
1 strok vanilije
2 žlički limonine lupine
Ajdo skuhamo v rahlo osoljeni vodi, odcedimo in ohladimo. V eni posodi steepmo sneg iz beljakov, v drugi stepamo rumenjake z eritritolom, da nastane gosta svetlo rumena jajčna krema, ki ji dodamo kuhano ajdovo kašo, surov kakav, ajdovo moko, pecilni prašek, vanilijo, limonino lupinico, ščep soli in zmehčano maslo. Dobro premešamo in na koncu narahlo vmešamo beljakov sneg. Zlijemo v tortni model obložen s papirjem za peko in pečemo približno 35 minut na 180 stopinj. Ko je pečeno, dno ohladimo.
Kakijev pire:
3 večji zreli kakiji
1 vrečka želatine
Kakije olupimo, narežemo na kose iun s paličnim mešalnikom spremenimo v pire. V skodelici želatino zmnešamo s tremi žlicami hladne vode in pustrimo, da nabrekne. Kakije vlijemo v ponev in kuhamo do vretja, dodamo želatino, odstavimo in mešamo, dokler se želatina na stopi. Pire lahko vlijemo neposredno na ohlajeno ajdino dno in pustimo, da se ohladi, vlijemo v silikonski kalup poljubne oblike in velikosti, vendar manjši od tortnega modela in pustimo, da se ohladi, vlijemo v tortni model manjši od tsitega, v katerem delamo torto ali posodo kakšne druge oblike.
Kostanjev mousse:
350g kostanjevega pireja
150g temne čokolade (jaz sem vzela 81%)
500g mascarpone sira
4dl sladke smetane za stepanje
4 rumenjaki
100 g eritritola (ali sladkorja)
40ml vode
vrežka želatine
3 žlice vode
Kostanjev pire je najboljši domač, pripravljen iz sveže nabranih kostanjev. Kostanje kuhamo približno 45 minut, jim odrežemo kapice in jih stisnemo na stiskalec za česen.
V kozici zmešamo 40ml vode in eritritol (ali sladkor) ter kuhamo tako dolgo, da nastane sirup. V skledi stepamo rumenjake in jim postopoma dodajamo sladkorni sirup, stepamo približno 7 minut, da nastane gosta čvrsta puhasta krema. Čokolado stopimo in jo zlijemo na kostanjev pire, dodamo mascarpone in dobro premešamo z mešalnikom. Posebej stepemo sladko smetano. Nato vse tri kreme postopoma zmešamo. Na kostanje dodamo sladko smetano in na koncu kremo iz rumenjakov. Kremo stepamo tako dolgo, da je gladka in čvrsta. V skodelici 3 žlice hladne vode zmešamo z želatino in pustimo, da nabrekne. Medtem v kozici zavremo 3 žlice vode in vanjo dodamo želatino, odstavimo in mešamo tako dolgo, da se želatina stopi. Želatino povsem na koncu z mešalnikom dobro vmešamo v kremo.
Ideja za kostanjevo kremo izhaja iz torte, ki sem jo spekla lani po receptu http://www.220stopinjposevno.com/na-kro381niku/gospa-kostanjeva-cokoladno-kostanjeva-tortica-s-cappuccino-poljubcki , le da sem spremenila razmerja in dodala mascarpone.
Sedaj je čas, da torto sestavimo. Na ajdino dno položimo kakijev pire (ki je precej krhek in ni povsem želejast, zato je potrebno z njim ravnati malce bolj previdno), nanj namažemo celotno kostanjevo kremo, ki jo lepo poravnamo in postavimo za 4-6 ur v hladilnik. Jaz sem tortni model obložila z acetatno folijo, da je oblika in izgled torte lepši ter je obod lažje sneti. Ker pride torta precej visoka, svetujem, da jo sestavljate v višjem obodu (takšnem, ki je nastavljiv po meri).
Beljakove meringue:
3 beljaki
100g sladkorja v prahu
2 žlici gustina
2 žlici limoninega soka
Beljake stepamo in jim postopoma dodajamo sladkor v prahu. Stepamo dokler ne nastane gost, sijoč in mazav sneg. Limonin sok posebej zmešano z gustinom v gladko tekočo zmes in primešamo k beljakom. Kupčke nabrizgamo na pekač obložen s papirjem za peko in pečemo na 140 stopinj približno 15 minut. Meringue se morajo ohladiti na pekaču. Dol jih jemljemo zelo prvidno, ker so zelo krhke.
Keto beljakove meringue:
1 beljak
70g eritritola
Testirala sem keto meringue. Stepala sem beljak in mu postopoma dodajala eritritol. Stepamo tako dolgo, da nastane res čvrst, gost in kompakten sneg, ki ga nabrizgamo na pekač obložen s papirjem za peko in pečemo na 140 stopinj približno 7-8 minut. Meringue se morajo ohladiti na pekaču. So bistveno bolj trdne in manj občutljive od klasičnih meringue.
Torto poljubno dekoriramo z meringuami, enimi, drugimi ali obojnimi, ostružki temne čokolade, kostanjevim pirejem in surovim kakavom.
Slastno, brez sladkorja in brez glutena. Čisto jesensko!
