Ker smo pri nas že dobro zakorakali v november, bodo torte sedaj kar deževale. Ta vikend je praznovala moja teta in presenetili smo jo z mousse tortico z jagodičevjem, ki je bila hkrati tudi lchf torta, torej brez moke in sladkorja (nadomestek sladkorja je povsem naravno sladilo brez kalorij eritritol Xucker – Light, ki ga imam iz trgovine Herkul – priročna embalaža, kilogramsko pakiranje in super kvaliteta), od sadja pa je vsebovala le jagodičevje. Lepa za občudovat in dobra za dol past.
Lešnikov biskvit:
4 jajca
4 zvrhane žlice mletih lešnikov
200g grškega jogurta
80g eritritola Xucker – Light
pol žličke pecilnega praška
1 žlica surovega kakava
Jajca ločimo, iz beljakov naredimo čvrst sneg, rumenjake pa skupaj z eritritolom stepemo v svetlo rumeno jajčno kremo. Rumenjakom dodamo grški jogurt, pecilni prašek, lešnike in kakav, dobro zmešamo ter rahlo vmešamo sneg iz beljakov. Vlijemo v tortni model obložen s papirjem za peko in pečemo dobrih 20 minut na 180 stopinj. ko je biskvit pečen pustimo, da se dobro ohladi.
Jogurtova krema z jagodičevjem:
750g čvrstega navadnega jogurta
200ml sladke smetane
1 strok vanilije
150g eritritola Xucker -Light
150g jagodičevja (svežega ali zamrznjenega)
7 lističev želatine
Jagodičevje segrejemo v kozici in s paličnim mešalnikom spremenimo v pire, nato ga ponovno pristavimo na štedilnik in segrevamo do vretja. Medtem stepemo sladko smetano, v drugi posodi pa dobro zmešamo jogurt, eritritol in vanilijeva semena. Lističe želatine namočimo v hladni vodi, ožamemo in stopimo v vročem jagodičevju. Nato jagodičevje malo ohladimo in ga dobro vmešamo v jogurt. Na koncu primešamo še stepeno sladko smetano. Kremo vsujemo na ohlajen biskvit (torto vedno sestavljamo v obodu, ki je nastavljiv po obsegu, nekoliko višji od klasičnih ter obložen z acetatno folijo). Postavimo v hladilnik za 3-4 ure oziroma dokler ne postane krema res čvrsta.
Pire iz jadodičevja:
600g zamrznjenega jagodičevja
150g eritritola Xucker – Light
5 lističev želatine
Želatino namočimo v hladni vodi, medtem pa v kozici segrevamo jadogičevje, da se zmehča. Nato ga s paličnim mešalnikom spremenimo v pire, ponovno pristavimo na štedilnik, dodamo eritritol in tik pred vretjem odstavimo ter v njem raztopimo lističe želatine. Pire malo ohladimo, nato pa ga vlijemo v tortni model premera 20cm oziroma manjši od modela v katerem bomo delali torto (obložen s papirjem za peko) in za slabi dve uri postavimo v hladilnik, da želatina prime. Pire vzamemo iz modela in previdno položimo na čvrsto kremo iz grškega jogurta.
Lešnikov mousse:
500g mascarpone
100g mletih lešnikov
1 strok vanilije
50g eritritola Xucker – Light
200ml sladke smetane
4 lističi želatine
Dve žlici sladke smetane damo v kozico, preostalo pa čvrsto stepemo. Lističe želatine namočimo v hladni vodi in jih raztopimo v segreti smetani. V posodi dobro zmešamo mascarpone, mlete lešnike, eritritol in vanilijeva semena, prilijemo smetano z želatino in na koncu dobro vmešamo stepeno sladko smetano. Krema mora biti homogena in čvrsta. Nato jo previdno nabrizgamo okrog in na pire iz jagodičevja, tako da so vsi deli dobro zapolnjeni ter poravnamo.
Torta naj približno 4 ure počiva v hladilniku, še bolje čez noč. Okrasimo jo s svežim jagodičevjem, ostanki lešnikovega moussea, stepeno smetano, mletimi in celimi lešniki ter surovim kakavom.
Dober tek!
