Še vedno ostajam ljubiteljica in zagovornica `zdravih` slaščic, z nadomestkom sladkorja in brez moke, a ker tega vsi ne marajo, se seveda tudi prilagajam in ta vikend je za prav posebnega slavljenca nastala prav posebna torta. Je velik ljubitelj kremnih rezin in tako je posebej zanj nastala torta z okusi kremne rezine. Torta je enostavna za pripravo, lahka in zelo okusna.
Biskvit z mandlji:
3 jajca
4 žlice mletih mandljev
3 žlice sladkorja
pol pecilnega praška
Ločite rumenjake in beljake; beljake stepite v čvrst sneg, rumenjake pa dobro stepite s sladkorjem, da nastane svetlo rumena krema, dodajte mandlje in pecilni prašek, dobro premešajte in na koncu rahlo vmešajte sneg. Pecite na 170 stopinj približno 20 minut. Ko je biskvit pečen, ga ohladite.
Krema za kremne rezine:
5 jajc
350ml vode
200ml mleka
200ml mleka
115g ostre moke
200g sladkorja
1 vanili sladkor
1 žlica jedilnega škroba
6 lističev želatine
250g mascarpone sira
V lonec vlijemo 350ml vode in 200ml mleka ter počasi zavremo. V tem času stepemo rumenjake z 200ml mleka, škrobom in moko. V drugi skledi začnemo stepati beljake, ki jim, ko nastanejo veliki mehurji počasi dodajamo sladkor in vanili sladkor ter stepamo, dokler ne nastane kremast, sijoč sneg. V vrelo mleko najprej dodamo zmes z rumenjaki, nato pa postopoma še zmes z beljaki. Kremo še približno 10 minut kuhamo in medtem ves čas dobro mešamo, da se ne naredijo grudice. Ko je krema kuhana, ji dodamo namočene in ožete lističe želatine ter ponovno dobro premešamo. Pustimo, da se krema ohladi (da postane skoraj povsem hladna) in vanjo vmešamo mascarpone.
Smetanova krema z mandlji:
400g sladke smetane
250g mascarpone sira
50g mletih mandljev
3 lističi želatine
Sladki smetani odvzamemo tri žlice ter preostanek do čvrstega stepemo, dodamo mascarpone in madnlje ter dobro premešamo. Tri žlice smetane, ki smo jo dali na stran, segrejemo v kozici in v njej raztopimo namočene in ožete lističe želatine ter hitro primešamo h kremi.
Torto sestavljamo po plasteh: biskvit obdamo s tortnim obodom obdanim z acetatno folijo ali alumijasto folijo za živila, na sredino biskvita najprej nabrizgamo smetanovo kremo – 2 cm od roba biskvita in približno 2 cm visoko, nato okrog nje nabrizgamo jajčno kremo ter z njo v celoti prekrijemo smetanovo kremo. Na jajčno kremo spet nabrizgamo smetanovo kremo – 2 cm od roba in približno 2 cm visoko, okrog nje pa ponovno jajčno kremo ter z njo v celoti prekrijemo smetanovo kremo. Vsako plast lepo poravnamo s spatulo ali nožem, da se krema dobro stisne in ne ostajajo v njej mehurčki zraka. Poravnamo zgornjo plast kreme in torto postavimo v hladilnik za približno 4 ure ali še bolje čez noč.
Posebej spečemo listnato testo, zadošča že majhen kos velikosti približno 20×20 cm. ko je torta dobro ohlajena in strjena jo posujemo z nadrobljenim listnatim testom ter mandlji v lističih in po želji dekoriramo z večjimi kosi listnatega testa, celimi mandlji ali čokolado.
Dober tek!
