Jesen je tisti čas v letu, ki mi je zaradi obarvanosti narave, jesenskih pridelkov in sezonske hrane najljubši. Obožujem bučno juho, čeprav se je hitro naveličam, pečen kostanj in kostanjevo torto, ajdovo kašo z jurčki, kakijev pire z mascarpone kremo in še marsikaj bi se našlo.
Zadnjič sem razmišljala, da buče – muškatne, hokaido, maslene, še nikoli nisem uporabila v sladici, zato sem se odločila, da bo naslednja sladica zelenjavna. Odločila sem se za bučno pito iz maslene buče, s temno čokolado in islandskim jogurtom, ki je uravnotežil sladkost buče in osvežil pito. Razen v testu (pa tudi tukaj ga v bistvu ne bi rabila dodati), pita nima dodanega sladkorja, obe kremi sta povsem nesladkani, zaradi česar sladkoba izvira iz samih sestavin oziroma živil, ki so uporabljena.
Kaj je islandski jogurt Skyr? Gre za tradicionalen islandski jogurt, ki so ga jedli že Vikingi in ki ima nizko vsebnost maščob in visoko vsebnost beljakovin in ga še posebej priporočajo ljudem, ki veliko trenirajo ali hujšajo in morajo zaužiti veliko beljakovin. Po okusu je bolj kiselkast od grškega, po teksturi pa bolj čvrst od grškega jogurta in je veliko boljši od navadnega jogurta. V kombinaciji s čokolado odlično uravnovesi pito in ji daje prepotrebno svežino v kombinaciji s sladko in `težko` bučo.
Miha iz Popolne postave o njem piše kot o super živilu, ki vsebuje aminokisline, kazein, visoko vsebnost beljakovin in nizek delež enostavnih ogljikovih hidratov, vsebuje pa tudi odlične deleže mikrohranil. Zaenkrat ga lahko dobite v trgovinah Lidl (je novost). Moj mož je tako navdušen nad njim, da sem morala pred dvema dnevoma kupiti pol kartona. 🙂
Krhko testo:
50 g sladkorja
150 g masla
210 g moke (jaz vedno uporabljam polnozrnato – pirino, pšenično ali mešanico petih žit)
Sladkor, maslo in moko dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno in homogeno krhko testo. Jaz ga nikoli ne pustim počivati, ampak ga kar takoj po gnetenju razvaljam in z njim obložim obod za pito ali tortni model. Stranski rob naredim visok približno 4 cm. Testo obložim s peki papirjem, na katerega vsujem suhi fižol in ga 10 minut pečem na 180 stopinj, nato fižol in papir odstranim ter pečem še kakšnih 5-7 minut. Pečeno osnovo za pito ohladim.
Bučna krema:
1 maslena buča
dober ščepec cimeta
pol žličke soli
5 lističev želatine
Bučo narežemo na kocke in skuhamo do mehkega ter še vročo pretlačimo ročno ali s paličnim mešalnikom. Solimo, dodamo cimet in namočene ter ožete lističe želatine. Pustimo, da se skoraj povsem ohladi in jo vsujemo v testeni obod ter pustimo, da se povsem ohladi.
Čokoladna krema z jogurtom:
200 g temne čokolade (81% ali več)
350 g skandinavskega jogurta (Skyr)
200 ml sladke smetane
4 lističe želatine
V kozico vlijemo sladko smetano ter nalomimo čokolado in stopimo, da nastane gladka čokoladna krema, ki ji dodamo namočene lističe želatine in dobro razmešamo ter jo nato malo ohladimo (lahko je topla, a naj ne bo vroča), dodamo skandinavski jogurt in dobro premešamo. Pustimo, da se krema ohladi in nato 3/4 kreme vsujemo na ohlajeno bučno kremo, preostanek pa nabrizgamo z brizgalno vrečko ali kako drugače z njim dekoriramo pito.
Za dekoracijo sem dodala še ocvrte rezine maslene buče (bučni čips) in naribano čokolado.
Če se želite povsem znebiti sladkorja in glutena, navadno moko zamenjajte s kokosovo ali mandljevo, lahko tudi mletimi bučnimi semeni, sladkor pa preprosto odstranite ali ga nadomestite z eritritolom.
Dober tek! 🙂
