LilaPause torta z jagodami

0

Nisem si mislila, da bo ta torta požela toliko navdušenja. Bila je narejena kot dodatna torta, poleg tiste glavne, zato, da je vsaj ena torta delno sadna in zato, da bo zadoščeno vsem okusom. Inspiracija zanjo so bile LilaPause čokoladice, ki smo jih oboževali kot otroci in jih je danes tako težko dobiti. V bistvu sploh ne vem, kje se lahko kupijo. A najbolj pomembno je, da je torta navdušila goste. Ker je rahla, sveža in kremasta in ker združuje pravo mero sladboke in svežine.

Naredila sem biskvit, ki vedno uspe, ki je puhast, nežen, sočen in okusen, naravnost božanski. Na Instagramu sem prejela kar nekaj vprašanj, kako mi uspe narediti tako raven biskvit. Prva skrivnost je enakomerno zmešana in zračna masa, ki mora biti puhasta, a homogena in druga, da maso, ko jo vsujemo v model ravnamo od sredine proti robovom; nikoli ne mažemo vsepovprek, temveč sredinski griček enakomerno razporejamo proti robovom. Tako se biskvit med peko ne napihne in ostane lepo raven, jaz pa se s tem izognem nepotrebnemu obrezovanju.

Na Facebooku ste pokazali ogromno zanimanja za torto in ker je še vedno čas, da se z njo posladkate danes popoldne, objavljam recept.

Biskvit:

4 jajca

110 g sladkorja

100 g namenske moke

zvrhana žlica surovega kakava

ravna žlica gustina

1 žlička pecilnega praška

1 vanili sladkor

Ločimo rumenjake in beljake in k vsakim vsujemo polovico sladkorja (55 g). Iz beljakov stepemo čvrst in sijoč sneg, iz rumenjakov pa svetlo rumeno gosto kremo. V posodici zmešamo moko, kakav, gustin, pecilni prašek in sladkor in polovico sestavin dodamo k rumenjakom ter dobro premešamo. Nato dodamo približno tretjino snega in ponovno dobro zmešamo (z mešalcem). V rumenjake vsujemo preostanek suhih sestavin, z mešalcem dobro zmešamo in nato s spatulo ročno vmešamo preostali sneg. Masa mora biti rahla, puhasta in nadvse okusna – le poližite spatulo, jaz to vedno počnem. 🙂 Maso vsujemo v tortni model obložen s papirjem za peko in pečemo dobrih 20 minut na 180°C.

Če biskvit pečete v tortnem obodu premera 24cm dobite iz njega:

  • 2 biskvita višine približno 2 cm, če prerežete enkrat
  • 3 biskvite višine približno 1,5 cm, če prerežete dvakrat.

Če želite višje biskvitne plošče ali več le-teh, naredite za polovico več mase (torej iz 6 jajc) ali uporabite obod 20 cm.

Jagodni pire:

400 g svežih jagod

2 žlici sladkorja

6 lističev želatine

Jagode očistimo, damo v kozico in dodamo sladkor ter jih pokuhamo. Ko so jagode zmehčane, jih sesekljamo s paličnim mešalnikom in dodamo namočene lističe želatine. Nato pire ohladimo in še tekočega vsujemo v obod, kjer bo zaželiral. Jaz ponavadi uporabim globok krožnik obložen s prozorno folijo za živila.

Črna in bela krema:

200 g bele čokolade (100 g mlečne + 100 g temne čokolade)

200 g mascarpone

300 ml sladke smetane

4 lističe želatine

V kozico nalomimo belo čokolado in prilijemo 4-5 žlic sladke smetane ter ves čas mešamo, da se čokolada stopi. V vročo čokoladno zmes dodamo namočene in ožete lističe želatine. V drugo posodo damo mascarpone in ga prelijemo z rahlo ohlajeno čokoladno zmesjo ter dobro zmešamo. Med nenehnim stepanjem postopno prilivamo sladko smetano, ki bo kremo ohlajala, hkrati pa bo krema puhasta in nežna.

Črno kremo naredimo na povsem enak način, le da namesto bele uporabimo mečno in temno čokolado, količine mascarponeja, sladke smetane in želatine pa so enake kot pri beli kremi (200g, 300 ml, 4 lističi).

Torto sestavljamo v tortnem obodu. Ohlajen biskvit enkrat prerežemo in spodnji del položimo na dno, nanj vsujemo črno kremo in jo enakomerno razporedimo, nanjo položimo jagodni žele in nanj vsujemo belo kremo ter jo pokrijemo z drugim delom biskvita. Torto za nekaj ur postavimo v hladilnik. Ko je ohlajena in so kreme stisnjene ter čvrste (počiva naj vsaj 4 ure), snamemo obod in torto po želji dekoriramo.

Jaz sem torto premazala s temno masleno kremo, ki sem jo naredila iz:

100 g masla

80 g sladkorja v prahu

80 g mascarpone

80 g temne čokolade

100 ml sladke smetane

V kozici stopimo čokolado v 50 ml sladke smetane in rahlo ohladimo. V posodi medtem stepemo zmehčano maslo s sladkorjem v prahu. Med stepanjem dodamo mascarpone in nato še čokolado. Dobro stepemo in postopno prilivamo preostanek sladke smetane. Jaz ne maram tipične maslene kreme, ki je zelo sladka in težka, zato vedno delam svoje različice in ta je ena izmed najboljših. Nato s kremo premažemo celotno torto, nabrizgamo kupčke in nanje postavimo jagode. Seveda pa jo lahko vi okrasite po svoje. Tukaj domišljija ne sme imeti meja.

Še vedno je čas, da jo pripravite in se ob popoldanski kavici ali praznovanju posladkate z njo. Mene pa v hladilniku že čaka nova – schwarzwaldska z belo čokolado in čokoladna z ruladami in banano.

Imejte lepo in sladko soboto! 🙂

 

 

Comments

comments

Komentiraj

Please enter your comment!
Vnesite svoje ime tukaj